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9月7日，在2025食品与健康传播大会上，《乳制品科普白宝书》发布。会上，来自国家食品安全风险评估中心、中国农业大学、科信食品与健康信息交流中心、国家乳业技术创新中心的四位专家围绕公众关心的“牛奶是否性寒”、“喝奶会不会长痘”、“四高人群能不能喝奶”等大家关心的关于乳制品的热点问题进行了解读。
误会一 牛奶性寒
真相 目前中医学界的主流观点是牛奶“味甘性平”。
科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋表示，目前中医学界的主流观点是牛奶“味甘性平”，而且中医自古以来都认为牛奶是补益之品。另外，乳糖不耐在全球都是比较普遍的现象，但乳糖不耐一样可以喝奶。可以通过少量多次、与食物同饮、选择酸奶或奶酪等发酵乳制品，或饮用低乳糖或无乳糖奶等方式缓解甚至避免乳糖不耐。
误会二 喝牛奶会长痘
真相 牛奶与痤疮之间没有必然联系。
中国农业大学教授范志红表示，首先，“长痘”（痤疮）与遗传、激素水平、饮食和生活方式等多种因素有关，牛奶与痤疮之间没有必然联系，高糖、高脂饮食则是明确的风险因素；其次，饮食对于痤疮的影响有非常大的个体差异，“喝奶长痘”是个别现象。如果怀疑牛奶诱发痤疮，可以试着停几天，如痤疮持续就可能是别的原因。此外，也可以试试酸奶、奶酪等发酵后的乳制品。
误会三 喝牛奶不如吃钙片
真相 建议每天喝300-500毫升（或相当量的酸奶、奶酪）。
国家乳业技术创新中心营养与健康研究中心执行主任司徒文佑答道，成年人每天需要摄入约800毫克钙，青春期的孩子需要1000毫克。儿童青少年、孕产妇、老年人尤其要保证充足钙摄入以增加骨钙积累或延缓骨钙流失。
乳制品含钙量较高且乳钙吸收好，如果没有乳制品，一日三餐的钙摄入量大约只有300-400毫克，缺口明显。每100毫升牛奶约含100毫克钙，因此按照膳食指南的建议每天喝300-500毫升（或相当量的酸奶、奶酪）基本可以填补缺口。此外，相对于吃钙片，喝奶在补钙的同时还提供优质蛋白、维生素等其他营养，因此是更好的选择。
误会四 “四高”人群不适合喝奶
真相 牛奶和酸奶都属于低嘌呤、低升糖指数食物。
国家食品安全风险评估中心研究员方海琴表示，牛奶和酸奶都属于低嘌呤、低升糖指数食物，总体适合高血压、高血脂、高血糖和高尿酸人群饮用。而且增加乳制品摄入可以提高膳食质量，有利于减少“三高”食物的摄入。
对于高血脂、高血糖人群，建议优先选择低脂或脱脂、无额外添加糖的产品。对于高尿酸人群，增加饮奶并足量饮水有利于尿酸排出。
误会五 喝奶会长胖
真相 牛奶带来饱腹感，还有助于强健肌肉骨骼。
中国农业大学教授范志红认为，体重管理的关键在于能量摄入与能量消耗的平衡，而不是某一种食物的多少。同时体重管理也不能脱离健康的膳食结构，而乳制品是健康膳食的重要组成部分。
牛奶中的乳脂可以提供饱腹感，乳蛋白和乳钙有助于强健肌肉骨骼，这些对于体重管理是有利的。对于需要减重的人，可以优先选择脱脂或半脱脂乳制品，但也需要控制膳食中其他来源的脂肪。
误会六 牛奶的蛋白质不好吸收
真相 牛奶是典型的优质蛋白来源。
国家食品安全风险评估中心研究员方海琴表示，牛奶含有人体必需的全部九种必需氨基酸且各种氨基酸的比例符合人体营养需求，其氨基酸评分100分，说明生物利用率高，是典型的优质蛋白来源。因此，建议大家在日常饮食中增加乳制品、豆制品和水产品等优质蛋白的摄入。
文/北京青年报记者 雷若彤
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